Flamand marharagu zöldfűszeres Burgonyapürével

Hozzávalók

Adag: 4 főre

•             800 g Aviko Házias burgonyapüré

A marharaguhoz:

• 500 g marhalábszár vagy nyak, felkockázva
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál vaj
• 1 nagy hagyma, félkarikákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 300 ml barna sör
• 200 ml marha alaplé
• 2 evőkanál almaecet
• 1 evőkanál barnacukor
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál kakukkfű
• Só, bors ízlés szerint

A savanyított zöldségekhez:

• 100 g zeller, gyufaszálra vágva
• 100 g sárgarépa, gyufaszálra vágva
• 1 kis lilahagyma, vékonyra szeletelve
• 1 kis póréhagyma, vékonyra szeletelve

1-2-3 pác:

• 50 ml fehérborecet
• 50 ml víz
• 25 g cukor
• Egy csipet só

A petrezselyemolajhoz:

• 100 ml olívaolaj
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• Csipet só

Elkészítés

Marharagu:

1. Először forgasd meg a húskockákat lisztben, majd rázd le a felesleget.
2. Pirítsd meg vajon, majd vedd ki őket.
3. A megmaradt vajban párold meg a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát.
4. Tedd vissza a húst, öntsd rá a sört és az alaplevet, és kapard fel az edény aljáról a pörzsanyagokat.
5. Add hozzá az ecetet, a cukrot, a fűszereket, és főzd fedő alatt alacsony lángon 2-3 óráig.

Savanyított zöldségek:

1. Keverd össze a fehérborecetet, a vizet, a cukrot és egy csipet sót egy kis lábasban. Forrald fel, majd hűtsd szobahőmérsékletűre.
2. Helyezd a julienne-re vágott zellert, sárgarépát, lilahagymát és póréhagymát egy tálba. Öntsd rájuk a lehűtött páclevet.
3. Hagyd a zöldségeket pácolódni legalább 20 percig (vagy akár 2 óráig az intenzívebb íz érdekében).

Petrezselyemolaj:

1. Turmixold össze az olívaolajat, a petrezselymet, a fokhagymát és egy csipet sót, amíg sima, egynemű állagot nem kapsz.
2. Szűrd le egy finom szűrőn vagy gézlapon keresztül, hogy tiszta, élénkzöld olajat kapj.

Tálalás:

1. Helyezz egy bőséges adag burgonyapürét a tányérok közepére.
2. Kanalazz rá egy adag marhapörköltet.
3. Rendezd el a savanyított zöldségeket ízlésesen a hús tetején vagy mellette.
4. Locsold meg a tányér szélét petrezselyemolajjal.
5. Díszítsd savanyított mustármaggal és friss zsázsával.

Séf tippje

Forrón tálald egy szelet ropogós kenyérrel, vagy egy könnyű salátával. Egy pohár barna sörrel valódi flamand élményt nyújt!