Előételektől a desszertekig: fantasztikus nyári meggyes fogások
A meggy nem csak desszertekben, de rafinált salátákban, pikáns mártásokban és különféle köretekben is remekül helytáll.
Ha van időszak, amikor tényleg lehet lokális konyhát vinni és a szezon alapanyagaira támaszkodni, az a nyár. Olyan gyorsan pörögnek az alapanyagok, hogy szinte mindent azonnal kell beépíteni a menübe, hogy le ne maradjunk róla. Érnek a paradicsomok, a tökfélék, a paprikák és a gyümölcsök is szédületes bőségben elérhetők. Az egyik leguniverzálisabban felhasználható közülük a meggy, amely fanyarságának és mély, összetett ízeinek köszönhetően nem csak desszertekben, de rafinált salátákban, pikáns mártásokban és különféle köretekben is remekül helytáll.
Talán meglepő, de a meggy remekül érzi magát hüvelyes zöldségek és olyan friss levelek társaságában, mint a spenót, a sóska és a rukkola. A hüvelyesek közül talán a lencse passzol hozzá a legjobban, abból is a puy zöld lencse vagy a nagyon elegáns fekete beluga. Friss, mégis tartalmas előételt kombinálhatunk ezen alapanyagokból. A ressre főzött lencsét keverjük össze a magozott és enyhén marinált meggyel, adjuk hozzá a zöld leveleket. Készítsünk hozzá vinegrettet olívaolajjal, meggyecettel, kevés tárkonnyal, salottahagymával és snidlinggel. Önmagában is tartalmas, de kínálhatjuk egy szelet gravlaxolt pisztránggal vagy akár érlelt mangalica sonkával is. Mandulát, diót vagy pisztáciát mindenképpen adjunk hozzá!
A francia klasszikus konyha egy mára kevésbé használt mártása az úgynevezett gasztrik (gastrique), mely a legjobb alapanyagokat használva rettentően üde és sokoldalúan felhasználható termék. Kínálhatjuk grillezett halakhoz, tengeri herkentyűkhöz, de faszénen sült húsokhoz, mi több, sült zöldségekhez is. A magozott meggyeket (vagy akár cseresznyéket) cukorral és ecettel tesszük fel főni, és lassú tempóban sűrítjük, míg szirupos állagú nem lesz. Sóval, borssal fűszerezzük, de adhatunk hozzá ánizst, szegfűszeget, szegfűborsot is. Ha faszénen sült marhasteakkel kínáljuk, akkor a mártás mellé a hús mellett pirított radicchiót és pompás burgonyakroketteket vagy hercegnőburgonyát kínáljunk hozzá az Aviko választékából.
Ahol a nyár két nagy sztárja, a paradicsom és a meggy jólesően duettezhet, az egy fantasztikus gazpacho. A spanyol eredetű leves mára világétel lett, és a sokrétű technológia miatt szinte bármilyen idényszerű zöldséggel vagy gyümölccsel készülhet. Keverjünk össze magozott meggyet, aprított paradicsomot, szikkasztott kenyeret, aprított vöröshagymát és kígyóuborkát sóval, olívaolajjal és vörösbor- vagy sherryecettel. Néhány óra erjesztés után botturmixszal, krémesítsük, a végső konzisztenciát pedig paradicsomvízzel, meggylével állítsuk be. Pazarul passzol hozzá a marinált szardella, a kecskesajt vagy egy szelet grillezett, savanyított édeskömény is. Hűvös és forró hőmérsékletek izgalmas játéka lehet, ha a jól behűtött leveshez az Aviko kínálatában elérhető, frissen kisült chilipaprikás cheddar sajtfalatokat kínáljuk.
A meggy a desszertek nagymesetere, hiszen alig-alig van olyan édesség, amiben ne lenne üde színfolt ez a remek csonthéjas gyümölcs. Morzsasütikben, fagyaltokban, pitékben és piskótákban is remekül harmonizálnak a meggy ízjegyei, de belecsempészhetjük egy üde nyári tiramisuba és kompótként kínálhatjuk a hagyományos császármorzsa mellé is. Nagyon passzol tejberizshez is, melyhez az alábbiak szerint készítsük el: a magozott meggyet megszórjuk porcukorral és tonkababot reszelünk rá. Óvatosan megkeverjük, és hagyjuk állni összeérni az ízeket. Szobahőmérsékleten kínáljuk a jól behűtött tejes desszerthez. Bazsalikommal isteni.