Súly szerinti kiadósság:
• ez a fagyasztott és a kisütött termék közötti
súlykülönbség
• sütés közben a fagyasztott termék "veszít a súlyából" - a víz
párolgása miatt
• minél kisebb a súlykülönbség, annál nagyobb a haszna az
étteremtulajdonosnak, aki a fagyasztott terméket megvásárolja
Példák a súly szerinti kiadósságra:
Hasábburgonya:
• Turbo PLUS hasábburgonya - 90% súly szerinti kiadósság
• Premium/Classic hasábburgonya - 75% súly szerinti
kiadósság
• "B" márkás hasábburgonya - 60% súly szerinti kiadósság
Darabolt specialitások:
• Pom Sautees/burgonyakarikák - 80% súly szerinti kiadósság
• Jacket Wedges/héjas burgonyagerezdek - 82% súly szerinti
kiadósság
Mennyiségi kiadósság:
• azoknak a termékeknek az esetében lehet erről beszélni,
amelyeket darabra meg lehet számolni, pl. mogyoróburgonya,
röszti
• függetlenül attól, hogy fagyasztott vagy kisütött termékről van
szó, a darabszám nem változik
* minden tányéron 100 gramm késztermék található
Példák a mennyiségi kiadósságra:
Rösztis és Pürés specialitások:
• Burgonyalángosok (25 db egy csomagban, 1 db = kb. 60 g)
• Mogyoróburgonyák (360 ± 6% db egy csomagban, 1 db = kb. 7
g)
• Krokettek (100 ± 9% db egy csomagban, 1 db = kb. 24 g)
Térfogati kiadósság:
• különösen lényeges fajtája a kiadósságnak azoknak az ételeknek
az esetében, melyeket tányéron szolgálnak fel
• arról a hatásról van szó, hogy a megfelelően megválasztott
termék mennyire tölti ki a tányért
* minden tányéron 100 gramm késztermék található
Példák a térfogati kiadósságra:
Különféle alakra vágott hasábburgonyák:
• 100 g egyenes, hullámos vagy vékony, fast food típusú
hasábburgonya
• ugyanaz a hasábburgonya grammsúly
• optikailag a tányér a vékony, fast food - típusú
hasábburgonyával van legjobban tele
Időbeli kiadósság:
• minden terméket az Aviko által meghatározott idő alatt kell
elkészíteni
• az étterem igényeitől, formulájától függően lehet megválasztani
a termékeket az elkészítési idejük szempontjából
• pl. ha a rövid elkészítési idő kulcsfontosságú, akkor a legjobb
ajánlat a Turbo PLUS hasábburgonya (90 másodperc)
Példák az időbeli kiadósságra:
• Turbo PLUS hasábburgonya - 90 másodperc
• Premium/Classic hasábburgonya - 3-4 perc
• Burgonyalángos - 3 perc
• Burgonyagratin - 15 perc
Tanácsunk: Ha kétségei vannak, milyen módon kell kihasználni a termékek kiadósságát az éttermében, lépjen kapcsolatba az Ön Aviko Tanácsadójával, ő segít Önnek a megfelelő termék kiválasztásában.
Töltse le az infót PDF formátumban
