A bárányt felkockázzuk és kevés zsiradékon erősen megpirítjuk.
Hozzáadjuk a kockázott vöröshagymát. Sózzuk, borsozzuk, kevés
babérlevelet, fokhagymát adunk hozzá. Felöntjük vörösborral.
Ráteszünk egy szál kakukkfüvet és egy szál rozmaringot. Sütőben
puhára sütjük. A sütőből kivéve a húst kiszedjük és melegen
tartjuk. A szaftot beforraljuk, hozzáadjuk a hideg vajat, ízlés
szerint cukrot és balzsamecetet. Közben a zöldségeket gőzben
megpároljuk, a rösztit
a javaslat szerint elkészítjük. A húst tányérra rendezzük,
meglocsoljuk a mártással. Tetejére szórjuk a párolt zöldségeket és
a rösztit. Megszórjuk friss tárkonylevéllel.
