Mediterrán trilógia

Hozzávalók

• 200 g Aviko Super Mash Homemade Házias burgonyapüré, felengedve
• 8 db Aviko Röstiko Rounds Röszti tallérok sütőbe
• 2 aszalt paradicsom
• 2 evőkanál magozott olívabogyó
• 2 evőkanál finomra vágott fűszernövény (pl. snidling, bazsalikom, petrezselyem)
• 12 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 4 teáskanál lime- és/vagy narancshéj
• 1 teáskanál za’atar
• ½ teáskanál ras el hanout fűszerkeverék
• 2 citrom
• 4 friss, zsenge szardíniafilé
• 12 megtisztított garnéla
• 1/2 kisebb padlizsán
• 1 kaliforniai paprika
• 2 teáskanál apróra vágott menta és/vagy koriander
• 1/2 gerezd fokhagyma
• Csipetnyi őrölt kömény
• 2 vöröshagyma
• 2 ág kapor
• 1 teáskanál mustár
• 6 evőkanál sherry ecet
• 4 teáskanál cukor
• 200 ml vörösbor
• 150 ml narancslé
• 2 ág rozmaring
• 4 snidlingvirág

Elkészítés

Elkészítési idő: 45 perc

1. Aprítsd finomra az aszalt paradicsomot és az olívabogyót. Keverd össze az apróra vágott fűszernövényekkel, 2 evőkanál olívaolajjal és a lime- és/vagy narancshéjjal, majd forgasd a burgonyapürébe. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint, és tedd félre.
2. Keverd össze a za’atart és a ras el hanout fűszerkeveréket 2 evőkanál olívaolajjal és 1 evőkanál citromlével. Forgasd a garnélákat a keleti pácba.
3. Locsold meg a szardíniafiléket 1 citrom levével és 2 evőkanál olívaolajjal. Szórd meg sóval és borssal ízlés szerint. Hagyd, hogy a halfilé „megfőjön” a lében 10 percig (ceviche módra).
4. Vágd kockákra a padlizsánt és a kaliforniai paprikát. Süsd meg a zöldségeket grillrácson vagy grillserpenyőben. Aprítsd fel finomra a sült zöldségeket, és forgasd össze a finomra vágott mentával vagy korianderrel, valamint 2 evőkanál olívaolajjal. Ízesítsd reszelt fokhagymával, őrölt köménnyel, citromlével, sóval és borssal ízlés szerint.
5. Vágd a vöröshagymát félkarikákra. Szórd meg az egyik hagymát sóval, hogy kiengedje a levét. Aprítsd fel a kaprot. Nyomkodd ki a hagymát, amikor megpuhult. Keverd össze a hagymát a mustárral, 4 evőkanál olívaolajjal és a kaporral. Ízesítsd a hagymasalátát 2 teáskanál ecettel és borssal.
6. Oldd fel a cukrot a maradék ecetben. Öntsd a marinádot a megmaradt, felszeletelt vöröshagymára. Hagyd kihűlni a pácolt hagymát.
7. Készítsd el a röszti tallérokat és a burgonyapürét a csomagoláson található javaslat szerint. Forrald fel a vörösbort a narancslével és a rozmaringgal az eredeti mennyiség egyharmadára. Ízesítsd sóval és borssal. Grillezd a garnélákat 3–4 percig.
8. Halmozz 2 röszti tallér tetejére a hagymasalátából. Tedd a másik 2 tallérra a sült zöldségeket és a garnélákat. Díszítsd snidlingvirággal. Helyezd a röszti tallérokat 4 tányérra.
9. Kanalazz egy quenelle-t (ovális gombócot) a burgonyapüréből a röszti tallérok közé. Tedd rá a pácolt hagymát és a szardíniafiléket, majd locsold meg a vörösboros–narancsos–rozmaringos redukcióval.