Hozzávalók

• 600 g Aviko Super Mash Homemade Házias burgonyapüré
• 4 paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom
• 8 szál zöld spárga
• 4 evőkanál olívaolaj
• 75 g parmezán sajt
• 4 tojássárgája
• 1 evőkanál frissen reszelt torma
• 2 evőkanál friss bazsalikom
• 1 evőkanál metélőhagyma virágga

Elkészítés

Elkészítési idő: 30 perc

1. Kockázd fel a paradicsomot a paradicsomos alaphoz. Aprítsd fel a fokhagymát. Mosd meg alaposan a citromot. Távolítsd el a spárga fás végét.
2. Tedd a paradicsomot a fokhagyma felével és 75 ml vízzel egy lábasba. Melegítsd kb. 5 percig, amíg sűrű püré nem lesz belőle. Vedd vissza a hőt, és ízesítsd 2 evőkanál olívaolajjal, sóval és borssal.
3. Kend be a spárgát 2 evőkanál olívaolajjal. Grillezd a spárgát grillrácson vagy grillserpenyőben 5 percig, amíg al dente állagú lesz. Készítsd el a burgonyapürét a csomagoláson található javaslat szerint.
4. Reszeld le a sajtot. Szórj 4 evőkanálnyi parmezánt egy kupacban a grillrácsra vagy egy száraz serpenyőbe. Hagyd, hogy a sajt megolvadjon és ropogós tallérrá süljön. Hűtsd ki a ropogós sajtot. Aprítsd fel a bazsalikomot és a snidlinget.
5. Keverd a tojássárgákat a burgonyapüréhez. Ízesítsd először a pürét a paradicsomos alappal, majd a maradék parmezánnal és fokhagymával, tormával, bazsalikommal, sóval és borssal.
6. Formázz a burgonyapüréből 4 nagy quenelle-t (ovális gombócot), és helyezd őket 4 tányérra. Tedd a tetejükre a grillezett spárgát. Szórd meg a
7. metélőhagymával. Reszeld rá ízlés szerint a citromhéjat, és tedd mellé a ropogós parmezánt. Locsold körbe a pürét beurre noisette-tel, és tálald.

Tipp: Készíts nagy mennyiségű paradicsomos alapot, hogy mindig legyen kéznél, amiből gyorsan és egyszerűen finom pürét készíthetsz.